Messer schleifen. von Leonhard Ullrich

Schärfgeräte

Hier im Messerschärfertest erfahrt Ihr welche Möglichkeiten Ihr habt, Eure Messer mit anderen Schärfgeräten als Schleifteinen und Wetzstäben scharf zu halten. Die Testergebnisse könnt Ihr entweder links als Top 10 Listen abrufen oder unten sortiert nach den Bauarten durchstöbern.

  • V-Schärfer mit guten Keramiksteinen liefern gute Ergebnisse bei einfacher Anwendung. Ich nutze sie gerne für das Scharfhalten von Messern zwischendurch.

  • Lansky hat vor einigen Jahren ein Schärfgerät entwickelt mit dem das reproduzierbare Einhalten von Schleifwinkeln beim Schärfen von Messern ermöglicht wurde. Diese Geräte sind etwas fummelig, liefern aber gute Ergebnisse.

  • Bei Schleifrollenschärfern wird das Messer durch zwei Schleifrollen gezogen, die durch die Messerbewegung in Drehung versetzt werden. Ein Verfahren, das für eilige Schärfer mit mittleren Ansprüchen mit dem richtigen Schärfgerät passable Ergebnisse liefert. Mir gefällt dieses Schleifverfahren deutlich besser als das Arbeiten mit Hartmetallgeräten.

  • Bei Hartmetallschärfern wird die Messerschneide an Hartmetallkanten entlang gezogen. Das geht schnell, ist aber meiner Meinung nach für die Klinge oft eine ziemliche Misshandlung.

  • Wem es per Hand nicht schnell genug geht, der kann auf elektrische Schärfgeräte umsteigen. Welche taugen wirklich was?

Themenüberblick

Das Schärfen von Messern auf Banksteinen ist nicht jedermanns Sache. Daher habe ich im Messerschärfertest verschiedene Schärfgeräte verglichen, mit denen Ihr Eure Messer auch scharf halten könnt, ohne Euch mit Banksteinen auseinanderzusetzen.

Viele Hersteller bringen Messerschärfer auf den Markt, die versprechen ohne jegliche Kenntnisse Messer zu schärfen. Taugen diese Schleifgeräte wirklich etwas? Was versprechen sie und was halten sie? Für welche Anwender und welche Anwendungszwecke eignen sich diese Methoden? Diesen Fragen versuche ich im Schärfgerätetest auf den Grund zu gehen.

Sämtliche Testergebnisse in schriftlicher und bildlicher Form spiegeln meine persönliche Meinung und Erfahrung wider, die ich mit den Schleifsteinen nach bestem Wissen und Gewissen gesammelt habe. Andere Menschen mögen durchaus andere Erfahren mit den hier vorgestellten Schärftechniken, Schärfgeräten und Schleifsteinen gesammelt haben.

Schleifgerätebauarten

Inzwischen sind auf dem Markt einige Messerschärfer erhältlich, die oftmals völlig unterschiedliche Konzepte verfolgen. Die wichtigsten stelle ich im folgenden vor.