Hart gebundene Schleifsteine können sich je nach Bindemittel und Brand im Sinterofen an den Oberflächen derart verhärten, dass auch grobe Schleifsteine kaum noch Material vom Messer abtragen.
Wenn der Schleifstein noch nicht uneben geworden ist, schleife ich diese Schleifsteine mit einem recht groben Siliziumkarbidschleifstein, wobei ich um den Vorgang zu beschleunigen noch Siliziumkarbidpulver hinzugebe. Weiterlesen
Du hast Dein Messer gerade frisch geschärft, nun stellt sich die Frage, wie Du denn am besten feststellst, ob das Schärfen auch geklappt hat. Es gibt etliche Methoden, um festzustellen, wie scharf ein Messer denn nun wirklich ist. 
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Welcher Stahl ist der beste fürs Messer? Darauf gibt es, wie so oft im Leben keine eindeutige Antwort, es hängt vom Anwendungszweck und den persönlichen Vorlieben ab, was einem mehr zusagt.
In diesem Artikel will ich einmal die Kohlenstoffstähle ein wenig genauer beleuchten… Weiterlesen
Einige Jahre ist der Rollsharp von Fiskars bereits auf dem Markt. Primär zum Schärfen von Äxten gedacht, macht er jedoch auch eine passable Figur beim Schärfen von Messern. Jetzt ist sein Nachfolger rausgekommen, der Fiskars Xsharp. Weiterlesen
Immer wieder erzählt der Leo, beim Messerschärfen muss man solange schärfen, bis sich ein Grat aufwölbt, aber was hat es mit dem Grat genau auf sich? Wie entsteht er? Wo entsteht er? Wie kann ich ihn feststellen? Was passiert, wenn ich zu früh mit dem Schleifen aufhöre? Oder kurzum, was hat es mit dem Grat beim Messerschärfen denn wirklich auf sich?
Immer wieder liest man, dass der Lederriemen nicht notwendig ist, wenn die Schleifsteine fein genug sind, dass es keinen Sinn macht ihn zu benutzen, da er die Schneide verrundet. Ist der Lederriemen wirklich überflüssig? Was kann man mit dem Lederriemen und guter Polierpaste erreichen, wenn man ihn im Anschluss an weniger feine Steine verwendet?
Jürgen Schanz ist in der deutschen, aber auch der weltweiten Messerszene beileibe kein Unbekannter. Er hat sich durch hochwertige handgefertigte Messer, innovative Stähle und nicht zuletzt auch durch das KAMFT einen guten Namen gemacht. Wie jedes Frühjahr seit gut 10 Jahren findet bei Jürgen Schanz in der Werkstatt in Stutensee das Karlsruher Messerforum Treffen statt.
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Glasschneidbretter erscheinen manchen Küchenchefs wie ein Segen. Nachdem man rote Paprika geschnitten hat, sind sie immer noch leicht zu reinigen, beim Schneiden sieht man keine Kratzer vom Messer auf der Oberfläche, wenn sie man nicht gebraucht werden, sehen sie sogar dekorativ aus. Einiges scheint somit für Glasschneidbretter zu sprechen, aber was ist die Kehrseite der Medaille? Hier seht Ihr wie verschiedene Schneidbrettarten gegeneinander performen…
Aus mir unbekannten Gründen ist plötzlich der Inhalt meines Messerblogs verschwunden. Es scheint Probleme mit dem SQL-Server bei meinem Hoster gegeben zu haben. Leider sind damit auch die Inhalte des Blogs selbst in das Nirvana abgetaucht. Daher nicht wundern, wenn ich hier nochmal von vorne starte…
