Der Grat beim Schärfen – eine echte Gratwanderung

Immer wieder erzählt der Leo, beim Messerschärfen muss man solange schärfen, bis sich ein Grat aufwölbt, aber was hat es mit dem Grat genau auf sich? Wie entsteht er? Wo entsteht er? Wie kann ich ihn feststellen? Was passiert, wenn ich zu früh mit dem Schleifen aufhöre? Oder kurzum, was hat es mit dem Grat beim Messerschärfen denn wirklich auf sich?

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Was bringt der Lederriemen wirklich?

Immer wieder liest man, dass der Lederriemen nicht notwendig ist, wenn die Schleifsteine fein genug sind, dass es keinen Sinn macht ihn zu benutzen, da er die Schneide verrundet. Ist der Lederriemen wirklich überflüssig? Was kann man mit dem Lederriemen und guter Polierpaste erreichen, wenn man ihn im Anschluss an weniger feine Steine verwendet?

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